Passa per essere la giornata dell’ossobuco, oggi. Dicono.

Intanto, la carne non si mette su cinque minuti prima del pranzo con la fiamma a manetta, ci vuole un po’. La mamma mette su l’ossobuco alle 10.20 e mangeremo a mezzogiorno.

Si mette l’ossobuco nella padella con olio e burro, ci si mette il coperchio e si fa rosolare a fuoco basso (e non si copre con un mezzo litro d’acqua per andare al pc – e il 70% delle volte dimenticarselo sul fuoco).

E’ bene fare dei taglietti intorno all’ossobuco, in modo che  stia bello piatto e non si arricci. Si continua a rosolare, con calma e tranquillità, ma con vigile e costante presenza ai fornelli, affinchè l’ossobuco non si senta abbandonato e non decida di suicidarsi carbonizzandosi. Ci vorrà una mezz’oretta.

Quando è ben rosolato si aggiunge la buccia di un limone bio fatta a filini, un paio di acciughe e il prezzemolo tritato, si lascia lì ancora un pochino perchè l’acciuga si disfi, e poi si aggiunge un goccino di acqua calda in modo da far fare il sughino, e anche per questo ci vuole il suo tempo.

Nel frattempo si fa il purè, e peste colga chi lo fa con la busta: ci vogliono le patate vere. Se si vuole un piatto  stilisticamente corretto, anzi, ci si fa il risotto alla milanese, con lo zafferano,  e lo si mette vicino all’ossobuco.

Meno male che ogni tanto la mamma me lo fa, l’ossobuco (e c’è più gusto quando sono a casa, perchè un antico patto tra me e papà prevede che il buco del mio ossobuco se lo mangi lui).

]]> http://cinciamogia.wordpress.com/2012/01/02/venezia-di-notte/feed/ 8 cinciamogia _DSC1137_calatrava _DSC1158_riflessi _DSC1170_luci _DSC1188_gondole _DSC1191_canali http://cinciamogia.wordpress.com/2011/12/18/sono-arrivata-prima/ http://cinciamogia.wordpress.com/2011/12/18/sono-arrivata-prima/#comments Sun, 18 Dec 2011 17:32:48 +0000 cinciamogia http://cinciamogia.wordpress.com/?p=1622 ]]>

Ebbene sì sono in anticipo…Manca ancora una settimana, ma visto che poi tra cene impegni e affini magari non riesco più, vi faccio gli auguri adesso. Poi magari il disegnino vi serve come cartolina natalizia, chenneso, perciò ve lo metto prima (che presuntuosa eh? – Se ci cliccate sopra fa quello che deve, nella pagina no, non so perchè).

]]> http://cinciamogia.wordpress.com/2011/12/18/sono-arrivata-prima/feed/ 9 cinciamogia auguri http://cinciamogia.wordpress.com/2011/12/11/flashdance-e-una-cagata-pazzesca/ http://cinciamogia.wordpress.com/2011/12/11/flashdance-e-una-cagata-pazzesca/#comments Sun, 11 Dec 2011 18:31:04 +0000 cinciamogia http://cinciamogia.wordpress.com/?p=1619 ]]> In questi giorni di ferie, in modo del tutto casuale, mi è capitato di guardare Flashdance. Ora, all’epoca (1983) non lo avevo visto, ma ricordo che aveva generato una valanga di scaldamuscoli e iscrizioni a danza (a fare l’istituto tecnico per imparare a saldare mi sembra di no, però, chissà perchè). Una pietra miliare a suo modo.

L’ho guardato qualche sera fa, e ho dovuto fermarlo prima della fine perchè non ce la facevo più. Lento, lento che di più non si può. Disgraziatamente l’ho visto doppiato, e la vocina leziosa che avevano attribuito a Jennifer Beals non faceva che renderne più antipatico il personaggio, che già di suo era un festival di ingenuità e presunzione.

Lui peraltro ci farebbe chiamare la polizia dopo i primi cinque minuti, brutto maniaco che non sei altro a seguire una ragazzina in bici con la Porche fino a casa, ed è pure una tua dipendente, svergognato. Che poi cerchi di raccomandare al provino di ballo, svergognato due volte.

Le inquadrature da macellaio della scena di allenamento di danza o dell’unico scarsissimo allenamento in palestra (il petto, la coscia, l’ala) avranno anche avuto lo scopo di nascondere il fatto che non era Jennifer Beals a ballare ma una sua controfigura, ma caro regista, mica ti pensi che me la bevo?

L’unica cosa che si salva davvero è la colonna sonora.

Devo dire invece che Ritorno al futuro (1985), che ho rivisto oggi pomeriggio, è ancora godibilissimo e porta i suoi anni mooolto meglio di Flashdance. Il linkino perciò se lo merita lui.

Tra la prima serie e la seconda:

- certo che se avessi fatto la dieta, eh? Ma no, son tre anni che te lo dico, e te niente. Guarda la Tizia, che ha perso 7 kg in due mesi. Te no, una pur piccola soddisfazione non me la dai.

La ragazza ha lo sguardo di una che si deve giustificare ad ogni costo, ma riesce solo a dire “eh” e a riprendere in mano i pesetti e ripartire per la seconda serie di affondi.

- Ti fa male eh? Guarda, questo dolore dicono che sia secondo solo al parto (a me vien voglia di estirpargli un molare senza anestesia per dimostrargli che uh se ce n’è di cose che fanno più male degli affondi con i pesetti da 5kg).

La ragazza dice “eh non lo so io ho fatto l’epidurale” e continua con la terza serie di affondi. Ma per Dio, ribellati un po’, lo paghi pure il personal trainer…Per fare, per farti insaccare?

- Tanto non me ne frega niente guarda, vorrà dire che domani al lavoro stai seduta.

Che sia una tecnica da marine che punta  a motivare la recluta umiliandola tipo il sergente di Full Metal Jacket? Boh.

Facile: si fa il risotto bianco con la prescinseua, e poi ci si mette a parte la salsa di zucca da mescolare a piacere.

La salsetta l’ho fatta con cipolla soffritta, zucca a pezzettini piccini picciò fatta disfare in padella con un goccio d’acqua, sale, pepe, abbondante grattata di noce moscata, minipimer  a gogò. Volevo finire il piatto prima di fotografarlo con una cialdina di grana (grana grattuggiato messo sulla cartaforno e passato 30s in microoonde)  e una abbondante spolverata di pesteda, ma me li sono dimenticati…

N.B.: L’opera d’arte a punto croce non è mia, è delle manine sante della mia mamma. Donna Hay non ce l’ha, tiè .

Nota: la festa di Halloween mi infastidisce un po’, perciò la presenza della zucca in una ricetta del 30 ottobre è del tutto casuale, o meglio, è dovuta al fatto che la stagione della zucca è adesso e buona com’è bisogna approfittarne.

La zuppina è stata fatta con: della zucca fatta asciugare in forno, messa poi in una pentola dove aveva soffritto un po’ di cipolla e cotto una patata a fettine. Ho aggiunto acqua e fatto cuocere un po’ tutto insieme. Si sala e si mette una bella grattata di noce moscata. In fine cottura si va di minipimer finchè diventa cremosisssssima, e si incorpora un cucchiaio di yogurt greco (è quella cosa bianca in cima al coppino). Spolverata di noce moscata, e via in tavola. Assolutamente banale, la solita zuppetta, ma il colore solare della zucca tira su il morale, e la zuppina calda fa tanto piacere.

Sullo sfondo, i crecchini di miglio: 4 cucchiai di farina di miglio, 4 cucchiai di farina integrale, sale e un tocchettino-ino di lievito. Impastare, lasciar lì a riposare una mezz’oretta, poi si fanno dei sottili dischetti che si abbelliscono, se ce l’avete, con lo stampino dei corzetti. In forno a 190°C per una decina di minuti, e il pranzo è pronto.

Pensavamo di esserre gli unici, invece c’è più traffico che in carrugio: incontriamo almeno trenta persone sparse a gruppi, ognuno col suo cavagnino ben inzeppato di porcini. E’ necessario il tesserino per la raccolta, infatti incontriamo anche la jeep della forestale, probabilmente di ritorno da un controllo.

Senza tesserino e dopo il passaggio di contanta orda barbarica, non ci rimane da fotografare che l’amanita muscaria, ulteriore prova della fertilità del terreno (dove c’è l’amanita c’è il porcino, diceva la nonna, ma i porcini stasera se li pappa qualcun altro).

Dopo poco si incontra la Colonia Devoto, l’Overlook Hotel della Liguria, un edificio abbandonato che secondo la diceria popolare avrebbe potuto ispirare Kubrick per Shining tanto è inquietante. Si dice che abbia 365 finestre, una per ogni giorno dell’anno, ma non le abbiamo contate.

Ci sono molti faggi di dimensioni notevoli, la cui età supera certamente almeno un paio di secoli; alcuni hanno tronchi così grossi che due persone non bastano per abbracciarne la circonferenza. Tra l’altezza degli alberi e il silenzio, sembra di passeggiare in una cattedrale (faggi colonnari, li definisce un cartello).

Ci ripromettiamo (almeno, io mi riprometto, poi vediamo) di tornare con le provviste per andare fino sulla cresta del monte e fare un picnic. Progetti, progetti….